株式会社東京理工舎

製品案内

【炭素菅焼成機器】
備長波シリーズ100V/200V

~炭火に代わる次世代焼成機器~

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画像 【備長波】
炭素菅が食材に革命を起こす!

高度な焼き技術!
焼き鳥はもちろん、牛、豚、羊などの肉類や、魚介、野菜までも幅広く対応。
燻すことで食材に風味をプラスすることもでき、
最高の焼き上がりを実現します。

扱いやすさ!
食材ごとの理想的な火加減は手元のダイヤルのみで設定可能。
扱いやすく、どなたでも職人の様な焼き技を実現できます。
また、コンパクトなため設置場所を選びません。

省エネ!
電気でありながら低コスト。
また、素早く立ち上がる炭素菅は調理効率を上げ、ランニングコスト削減に貢献します。

※熱源に木炭を利用した場合、中規模の焼き鳥屋のケースで月額燃料費(24日)が約70,000円、
年間(288日)で840,000
備長波なら…195,264円

およそ76%のコストカットへ


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食材本来の【旨味】と【3㎛】 
食材本来の旨味を最大限に活かす為に必要な電磁波は『3㎛(マイクロメートル)』と
科学的に解明されている。
職人たちは
『3㎛』を産むために火の質、水の質を追い求め鍛錬を重ねやがて至高へ辿り着く。
【備長波】はスイッチ入れて5秒後に『3㎛』を産み出し即焼きスタートへ!!
まさに
次世代炭素菅焼成機である。
※下記クリック(PDF)
高知県 ウシオ製作所㈱吉田社長の直筆漫画にて解りやすく”備長波”を解説

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【炭火と同じ波長の遠赤外線効果!!】

食品加熱に適した波長の遠赤外線を放出するため、輻射熱が食材を覆い素早く中まで火を通します。焼きムラを防止しつつ、食材のうまみを逃がさずにジューシーに焼き上げます
例えば…オペレーションは変えずに、『焼きの質』を向上させたいと思っている飲食店舗でも必ず力を発揮します

【調理開始までわずか5秒 驚きのスピードスタート!!】

専用炭素菅は、スイッチオンからわずか5秒で焼成温度まで一気に上昇。アイドルタイムからの復帰も超スピーディーです
例えば…インナーキッチンで炭火をおこしていた店舗では、「備長炭コスト」「時間的コスト」「属人的コスト」を一気に解消してくれます

【ダイヤルで自由自在に火加減調節!!】

調理で重要なのは火加減。『備長波』は、全機種無段階調節で食材ごとに理想的な火加減で設定ができます
例えば…備長炭による『炭火』が火加減調整が出来たら。それが熟練者による属人的行程であったら…。
”備長波”はボリュームを・・・ひねるだけ

【熟練の職人並みの焼き技で!!】

扱いやすい火加減ダイヤルで、熟練の炭火焼き職人の焼き技を再現します
例えば…技術承継難となる『職人技』あきらめてしまう前に是非”備長波”をお試しください
解決の糸口となるサポートをいたします

【豊富なバリエーションのラインアップ!!】

調理に合わせて4タイプ・10種類のラインアップ。
厨房での設置場所を選びません。
更に…ユーザー様の仕様に合わせた特殊設計品も承ります。
3㎛を産む炭素菅であんな仕様やこんな製品があればと。
そんなご要望があれば、是非お問い合わせください!!

【炭素菅による省エネ効果!!】

炭素菅は、少ない電気容量で発熱します。備長風味と組み合わせることで、より効果的にご使用いただけます。
例えば…年間燃料費(288日)
ガス→207,360円
電気熱源→300,672円

【備長波】→195,264円
※熱源に木炭を利用した場合、中規模のやきとり店のケースで
月:70,000円、年間:
840,000円 と大幅なコストダウンが見込まれる


【オプションA】 
さらに、焼き上がりに『風味をプラス』

画像 『人が”味”だと認識しているのは実は”風味”!!!』
うまさは香りよりも、風味で決定づけられる。
-鼻をつまんで食べると、何の料理かわからなくなる…実は”味”の正体は”風味”なのです!!
備長波オプションでは【炭焼き】【燻製焼き】【藁焼き】と電気熱源の焼成機として申し分のない風味を活かした焼成方法を実現させます!!

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【オプションB】 
調理食材の幅が広がる『アタッチメント』

画像 【良質な遠赤外線は”食材を包み込む”】
”備長波”がうみだす絶妙な『3㎛』は風等の影響は一切受けずに、食材を包み込むように焼成していく。
≪「
遠火の強火」串焼きアタッチメント!!≫
対象(食材)に合わせ、傾斜角度はワンタッチで自在にセット可能。立て焼きにすることで、余分な水分や油が落ち、『例えば鮎焼き』では骨まで香ばしい焼きへ。これまで電気式では叶わなかった、『遠火の強火』を実現する。
≪調理食材の幅が広がるアタッチメント≫

網棚を用意し、様々な食材の『絶妙な焼き』をコントロール、ご要望に合わせたカスタムも可能。

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製品ラインアップ

【備長波100Vシリーズ】
~コンパクトで扱いやすいサイズ感~

100V設計で小型コンパクト。
トレンドの”フードトラック”や”調理試作・デモンストレーション”。
”イベント”等のスポット需要にも最適!!
『まずは、味の違いを感じてください』

※下記画像クリックで100V焼成機PV動画が流れます
↓↓↓

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【備長波200Vシリーズ】
~調理に合わせて4タイプ・10機種のラインアップ~

焼き鳥・串料理に最適 奥行が210㎜とコンパクトであり、焼き鳥・串ものを焼くのに適したタイプ。
カウンターにも設置ができるので、調理パフォーマンスを高めます。

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様々な食材に対応する万能タイプ 焼き面が広く、ハイパワーで様々な食材に対応可能。

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調理の幅をさらに広げる独立2面

左右それぞれに火加減調整を可能にしたモデル。異なる火加減で同時に調理が可能に。

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半自動串焼き 串焼き
脱、手返し
やきとり店では一営業日において串の手返し数は1000回に及ぶとされており、
そんな人的作業に終止符を!!!

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炭素菅が食材に革命を起こす!”備長波”
お問合せをお待ちしております。

高知県 ウシオ製作所株式会社
【備長波シリーズ】代理販売店
お問い合わせは”第二工場”
担当:岡崎まで

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TEL048-667-8172
まで

第二工場
(月~金9:00~17:00)